白茶是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。

白茶加工工艺步骤

    白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹萎盛装、竹筐贮运。春茶采摘宜占50%,夏茶采摘约占25%,秋茶占25%,而春茶口感佳，秋茶口感在春茶夏茶之间。

白茶烘干工艺

    白茶采摘后就是萎凋，将采摘的鲜茶叶厚度均匀放于烘干托盘上，之后推进烘干房里进行萎凋，整个萎凋过程为30个小时左右，烘干房内温度不得超过35℃。

   具体分为三个不同阶段，第一阶段是前10小时温度要求在20℃-25℃，第二阶段是经过10小时的缓慢升温将温度升到27℃-28℃，然后再经过10小时的萎凋升温过程将温度升到35℃，特别注意的是整个工序过程要保证烘干房通风均匀。将萎凋后的白茶堆放在一起，上覆麻布，让白茶微微发酵3-5天。

   

 当白茶堆积发酵完成后，进行高温烘干，将烘干除湿机的温度设为60℃-75℃，不得超过75℃，烘干10个小时左右即可。经过此过程干燥的白茶含水率都控制在5%以下。

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